Познавательный в день лекторий разгрузочный О самом блюде древнем мира DiDinfo хайп

О самом древнем блюде мира. Познавательный лекторий в разгрузочный день. . DiDinfo .


Почему-то мне захотелось сделать перерыв (небольшой) в череде наших вкусных и полезных рецептах и поделиться знанием, которое стало для меня откровением, когда я в своё время попала на форум истории еды в Тегеранском Музее еды - Museum of the Royal Kitchen- (назовём их так для краткости).

И я для себя, историка, с удивлением узнала, что первыми и самыми распространёнными в мире блюдами человека стали не каши из круп, не травы или овощи, даже не мясо и молоко или рыба, а обычная лепешка с соусом. Это блюдо, в том или ином виде, присутствует практически в любой кухне мира. А знаете, почему? Потому что при отсутствии грудного вскармливания и возможности добыть молоко от скотины, миллионы людей в истории человечества выживали благодаря тому, что их мамы умели делать "соски" (это когда кусок лепёшки или корка хлеба замачивались в соусе и давались "пососать" ещё беззубым младенцам). Иногда (как у славян) этот кусок хлеба ещё дополнительно заворачивали в тряпицу.

Безусловно, и основа теста, и сам состав соусов мог сильно варьироваться. В соус добавляли и раздавленные, разваренные овощи, фрукты, травы, и кисломолочные продукты, и даже толченые орехи или измельченное мясо или рыбу, но суть от этого не менялась.

Дети взрослели, а любимые рецепты оставались в семьях, в памяти, приживались в родах, кланах и целых этносах и со временем, чуть видоизменившись под мир взрослых людей, стали знамениты на весь мир. Сегодня из них можно составить, фактически, бриллиантовую коллекцию, частью которой я с вами с удовольствием поделюсь и надеюсь, все эти соусы (или лепешки с соусами) порадуют ваш язык невероятными и незнакомыми вкусовыми ощущениями и глаза - яркими красками:

1. Баба гануш - это обжаренные до обугливания на гриле баклажаны (естественно очищенные) -1 кг, чеснок - 2 зубчика и далее по вкусу, лимонный сок - 1/2 лимона и далее по вкусу, 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. тахини. Тахини тоже готовится на раз-два каждым дома. Покупаете в Пятёре кунжут (белый), обжариваете его (50 г) на сковородке до кремового цвета и промалываете кофемолкой. Добавляете 1-2 ч.л. холодной кипячёной воды, размешиваете - и тахини готов. Выделите себе этот совет и для других рецептов))

2. Хумус. - это для народов Востока всё равно, что для нас щи да каша - пища наша. С него начинается им и заканчивается день. Готовится просто: 0,5 кг замоченного на ночь нута, отваривается 1 час, расталкивается ступкой, заправляется оливковым маслом и 1-2 ст.л. тахини. Усложнять хумус орехами или травами, или перцем не нужно, вы всегда сможете отыграться на том блюде, соусом к которому выступить ароматный и нежный хумус. Кстати, если вы не весь нут сварите, а часть просто промелете, то, соединив фарш из молотого сырого нута и хумуса (небольшого количества) + соль и перец - сможете скатать и обжарить на сковородке любимые арабские (восточные) фрикадельки-котлетки - фалафель))

3. Мухаммара, она же "ацука" в Турции - готовят из гранатового сиропа (50 мл), молотого сухого чили (1/2 ч.л.), грецких молотых орехов (чуть больше 1/2 стакана), молотой зиры (1 ч.л.), сахара 1 ч.л., соли 1/2 ч.л., 3 шт. запечённого в духовке и измельчённого красного болгарского перца, пары зубчиков чеснока, 1/4 ст. оливкового масла и 1/2 стакана панировочных сухарей или мелких крошек от питы или лаваша. Как вы понимаете всё это может меняться произвольно по вкусу. Главное - в самом конце все это промолоть (растереть, пробить блендером) по своему разумению и возможностям и не забыть приправить соком свежего лимона или, в крайнем случае капелькой уксуса.

Лабне – это тот фантастический ингредиент шавермы (у нас ее называют шаурма), который наши предприимчивые повара заменяют смесью майонеза с кетчупом))). Лабне делают из 1 стакана греческого йогурта (можно брать обычный, а можно и оставить процедить 0,5 л на марле, чтоб соус получился погуще), 3-4 зубчиков чеснока, 2 ст.л. измельчённого зеленого лука и других любимых в семье трав. Для придания соусу особой свежести и пикантности заправьте его щепоткой сумаха - ум отъешь!!!

Шармуля мы с вами описывали и разучивали вчера, что меня и натолкнуло на мысль написать эту заметку. Его рецепт можно прочесть здесь: Очень рекомендую приготовить, вы точно ни разу не пожалеете.

Мутабель, называемый также мутабал, очень похож на баба гануш, с той лишь разницей, что перед подачей его сверху украшают йогуртом. В составе мутабеля можно также встретить тахини и мяту.

Цацики - соус покоривший и Восток и запад (как минимум, Средиземноморье) Его готовят, как правило, из густого, отцеженного йогурта (1 стакан), смешанного с протертым на мелкой терке огурцом (2 маленьких), чесноком (2 зубчика через пресс), солью (1/3 ч.л.) и оливковым маслом (40 мл). Частенько в цацики добавляют измельченные любимые травы по вкусу (мяту, укроп, петрушку, тимьян, но никогда кинзу) и выжимают сок из лимона.

Кстати, наш с вами любимый "бабушкин" майонез из фасоли - тоже из этой же золотой коллекции. И вы легко найдёте его в поисковиках, задав запрос "Бабушкин майонез от Инны Метельской-Шереметьевой".

Но я бы хотела оставить место и для вашего творчества, для ваших рецептов любимых соусах в комментариях. Поэтому сейчас поделюсь с вами несколькими своими любимыми, ибо это была целая эпопея введения меня, мелкой, в мир сыров, которые я, как выяснилось, терпеть не могла лет до 10, зато сейчас обожаю!

Моряцкий соус:

Рецепт от папы: Лук репчатый или салатный - пару крупненьких, сильно обжарить до хрусткости в сливочном масле, вино белое сухое - 1/3 стакана, вермут 1/3 стакана, чеснок - 3 зубчика через пресс, перец чили (или острый) молотый 1/4 (или по вкусу) ч.л., творог мягкий (помните такие, в тубах продавались?) 200 г, сметана - 2 ст.л., мед 1 ч.л., соль по вкусу. Можно зелень. Всё смешать и подавать ко всему, даже к пельмешам и вареникам или как заправку в борщ. Почему-то так тоже вкусно. Ну а с хлебом - святое дело. Не бойтесь присутствия алкоголя. Ребенку от 10 лет в минимальном кол-ве (ну съест он 1 ст.л. соуса) это не повредит. ...

Моряцкий соус №2:

Здесь тоже всё предельно просто. Нужно найти лишь 100-150 граммов любой копченой рыбки и убрать из неё кости. Холодное или горячее копчение - значения не имеет. Выбрали кости? Пропускаем рыбу через мясорубку, добавляем 200 г мягкого плавленного сыра, через мясорубку же прокручиваем 1 стебель сельдерея, 1 луковицу (или небольшой пучок зеленого лука летом) и 1 острый зеленый перец без косточек (можно и больше). Соус получается (как сказать?) - убедительный и очень возбуждает аппетит. С черным хлебушком и как закуска - вымакивается только в путь!

Надеюсь, вам понравилась моя нудная лекция, и вы отметите её репостами и лайками и своими драгоценными рецептами-комментариями.







● В чем разница активного и пассивного шумоподавления в наушниках? | mizhgunit |

● Вольные люди... "Дошли!" | Чаинки |

● Мошенник-шантажист. А вы получали такие письма? | Без возрастных ограничений |

● Пара слов о силовых кабелях | СамЭлектрик.ру |

● Поездка в Сузун Новосибирской области по местам работы Сибирского монетного двора. Часть вторая: экскурсионно-обзорная | Native Travel️🍀Простые Поездки |

● Еще для смеха: 9 новых цитат из школьных сочинений (спасибо учителям, что прислали) | Одна минутка |

● Таз для стирки: какой выбрать, куда поставить и что за подставки сейчас для него делают | Домашний уют |

● Эльбрус. Полный список вещей, что нужно для похода. | Туева Ольга |

● Легкое, непринужденное общение и никакой грубости или флирт без негативных последствий! | Тимур Шорабеков | Капля знаний |

● На эти две недели я всецело твой | Мария Ивановна |




Спасибо что Вы с нами!