Ресторанные заготовки Куда девать отходы Соус Биск Шеф-повар Василий Емельяненко Шеф-повар Василий Емельяненко хайп

Куда девать отходы. Ресторанные заготовки. Соус Биск. . Шеф-повар Василий Емельяненко .


Биск - это классический французский соус для всех блюд из морепродуктов. Основой для соуса служат панцири ракообразных: креветок, раков и крабов. Поэтому после чистки креветок, когда остаются панцири и головы, выбрасывать их ни в коем случае не нужно. Расскажу и покажу вам, как использовать эти отходы.

Ингредиенты:

Приготовление:

Морковь, лук, зубчики чеснока, томат и стебель сельдерея нарезаем произвольными кусочками.

В кастрюлю отправляем сливочное масло и, чтобы оно не горело, наливаем немного растительного масла. Отправляем обжариваться все овощи в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, веточки тимьяна и шелуху от креветок. Обжариваем всё вместе, если нужно, подливаем растительное масло. Солим и обжигаем горелкой.

Наливаем 150 миллилитров белого вина. Даём вину почти полностью выпариться.

Главная цель и задача биска - выпарить хитин.

Когда вино почти выпарилось, добавляем кипяченой воды столько, чтобы биск была покрыта вся шелуха и овощи. После закипания убавляем огонь и варим примерно сорок минут.

Соус Биск
Соус Биск
Соус Биск

Через 40 минут выключаем огонь. Достаем веточки тимьяна и лавровый лист. Пробиваем эту всю массу погружным блендером прямо в кастрюле. Процеживаем через крупное и мелкое сито. Крупное сито кладём над мелким, наливаем всю массу, протираем ложкой. Через крупное сито могут попасть маленькие кусочки панциря, поэтому под крупным ситом у нас мелкое, которое задержит эти кусочки. Жмых ложкой разминаем по ситу, чтобы мелкая фракция овощей упала вниз. Через марлю процеживать нельзя, так как на марле останется вообще всё. А нам нужно, чтобы часть овощей тоже попала в соус.

Как только процедили соус, слегка нагреваем его. Он получается довольно жидким. Его можно уварить на медленном огне в два раза. Но так как большинство французских соусов загущается маслом, так сделаем и мы. Добавляем в теплый соус сливочное масло и активно помешиваем, чтобы масло объединилось со всеми элементами. Солим. Перчить не нужно, иначе будет горчить.

Очень нежный и тонкий вкус соуса гармонично сочетается со всеми рыбными блюдами и блюдами с морепродуктами. Также соус можно использовать в приготовлении рыбного супа и ризотто с креветками. Биск по сути - усилитель вкуса. Но и в таком виде его тоже можно использовать.

Вывод: прежде чем что-то выбросить - подумайте!!! Можно использовать в приготовлении даже шелуху.







● Как помочь нашим томатам, огурцам и другим овощам противостоять неблагоприятным погодным условиям | Сад Жизни |

● Трансфагараш: про одну из самых красивых дорог мира | ТАЙНЫЕ ТРОПЫ |

● 😺😾Какие запахи любят, а какие не любят кошки | Нос, хвост, лапы |

● Бронировать жилье на море заранее или искать по месту? Мы пробовали и то, и то | Вечно на диете |

● Ирга Слейт – воплощение идеального ягодного кустарника | Блог компании «Сады России» |

● Черти в славянской мифологии: кто они такие | Кириллица |

● Казанская икона Божьей Матери: о чем молиться? Молитва | Уголок счастья |

● Искать отличия легко, когда высокий уровень внимательности: 5 отличий на картинках | Пора отдохнуть |

● Способы защиты томатов от жары | О Фазенде. Загородная жизнь |

● Точный прогноз погоды своими руками. 7 золотых правил и полезные источники для "Диванного Синоптика". | КАТЕЙКИ family - LIFE |




Спасибо что Вы с нами!